Лайфхак для успешной заморозки урожая: профессор поделился хитростью

02.08.202406:10

Продукты в холодильнике - rnews, 1920, 02.08.2024

Читать в

Работающие дачницы в разгар сезона заготовок изнывают перед раскочегаренными плитами, закручивая бесконечные банки с вареньями и соленьями. Тут-то на помощь и приходит заморозка урожая — максимально простой способ заготовить дары природы на зиму, при котором они еще и сохраняют полезные свойства.

Профессор, д.т.н. ФГАОУ ВО в "Национальный исследовательский университет ИТМО" Александр Ишевский в беседе с нашим изданием подсказал, как сделать так, чтобы сохранить вид и вкус продуктов, а также снизить вероятность их порчи.

Поможет бланширование: необходимо перед тем, как отправить фрукты или овощи в морозилку, подержать их несколько секунд в кипящей воде.

«...»

"Во-первых, у вас капсулируются все ферменты, которые отвечают за порчу и созревания продукта. То есть у вас продукт начинает медленнее портится, медленнее созревать.

Самое главное, что у него увеличивается плотная структура. Если вы хотите, чтобы у вас при размораживании после заморозки был такой плотный, сочный продукт, не растекшийся, то вы должны подвергнуть его изначально бланшированию", — объяснил эксперт.

Профессор добавил, что это актуально для крупных и водянистых овощей, например, томатов, кабачков, баклажанов и т. д. А вот более плотные бобовые такой меры не требуют, ведь их текстура изначально очень плотная и содержит мало влаги.

Мария Овчарева

Ольга Смотрова