Эксклюзив
Как сделать мясные котлеты без добавления яйца: лайфхак от шеф-повара
19.04.202410:05
Читать в 
Сделать идеальные котлеты мечтает каждая примерная хозяйка. Правда, иногда фарш упорно не желает скрепляться, поэтому приходится добавлять все больше и больше дополнительных продуктов, чтобы изделия не развалились на сковороде.
Чтобы добиться идеальной формы и консистенции, при этом не "разбавляя" вкус блюда хлебом, крахмалом или яйцами, шеф-повар Иван Кудряшов предлагает интересный лайфхак. Им он поделился с читателями RNews.
«...»
"Фарш нужно отбивать. Либо берем всю массу, поднимаем и лупим со всей силы об миску. Либо берем порцию на одну котлету и отбиваем в руках. Как бейсбольный мяч на тренировке кидают из одной в другую, вот также. Шлеп-шлеп-шлеп — не меньше 10 раз.
Это нужно, чтобы белковые связи укрепились между собой, и тем самым котлета стала "крепкой", не разваливалась. И тогда не нужно добавлять яйцо, которое делает только хуже", — рассказал шеф.