Как сделать мясные котлеты без добавления яйца: лайфхак от шеф-повара
"Фарш нужно отбивать. Либо берем всю массу, поднимаем и лупим со всей силы об миску. Либо берем порцию на одну котлету и отбиваем в руках. Как бейсбольный мяч на тренировке кидают из одной в другую, вот также. Шлеп-шлеп-шлеп — не меньше 10 раз.
Это нужно, чтобы белковые связи укрепились между собой, и тем самым котлета стала "крепкой", не разваливалась. И тогда не нужно добавлять яйцо, которое делает только хуже", — рассказал шеф.