Шеф-повар поделился секретом лучшего домашнего хлеба

27.09.202212:06

Нарезанный хлеб

Читать в

Хлеб - это универсальный продукт, который часто используют для приготовления множества блюд: сэндвичей, гренок, панировочных сухарей, котлет и т.д. К тому же хлеб можно рассматривать и как самостоятельную закуску к супу или салату. Своими секретами идеальной выпечки поделился шеф-повар Руслан Закиров.

При выборе муки следует отдавать предпочтение одному из трех вариантов - цельнозерновой, ржаной или пшеничной экстра мелкого помола.

Если есть желание разнообразить блюдо орехами, семечками либо ягодами, важно не забывать, что сухие продукты могут впитывать влагу. Поэтому в тесто надо дополнительно влить небольшое количество жидкости.

Готовая хлебобулочная продукция

Кроме того, Руслан Закиров советует набраться терпения во время готовки: чтобы хлеб был пышным и вкусным, тесту необходимо простоять в холодильнике не меньше 4 часов.

Ингредиенты:

Опара

мука 150 г
вода 150 мл
дрожжи свежие 6 г

Тесто

мука 500 г
вода 300 мл
соль 12 г

giulioperricone / CC0 /

Тесто

Приготовление:

1.
В подогретой до 25°С воде развести дрожжи, ввести в жидкость муку, перемешать. Оставить в теплом месте на 2-3 часа.
2.
В 300 мл воды влить готовую опару, добавить 500 г муки.
3.
Вымешивать тесто руками (около 15-20 минут) или миксером до первых признаков эластичности.
4.
Добавить соль и продолжить замес до однородности.
5.
Убрать тесто в холодильник на 4 часа. После - достать готовую массу и разделить ее на две равные части.
6.
Смазать формы для выпечки сливочным маслом и поместить туда сформированные заготовки.
7.
Выпекать 10 минут в разогретой до 230°С духовке.
8.
Снизить температуру до 180°С и оставить тесто еще на 30-40 мин.
9.
Достать готовый хлеб из форм и выложить на решетку до полного остывания.

Полина Гончарова