Кондитер поделилась секретами идеальной выпечки
01.10.202208:39
Читать в 
Для приготовления домашних тортов и пирогов важно знать некоторые нюансы, благодаря которым на выходе получится пышное и вкусное изделие. Кондитер Елена Аксенова поделилась секретами идеальной выпечки.
Выбор посуды для запекания
“Лучше отдать предпочтение жаропрочной и ровной посуде. При этом дно и бортики должны быть толстыми (0,5-0,8 см)”, - рассказала эксперт.
Не стоит брать одну и ту же емкость для приготовления десертов и вторых блюд, так как некоторые материалы (например, керамика или чугун), несмотря на тщательное мытье, способны удерживать запахи. Для пирогов или булочек обычно используют противень, для кексов и пирожных – фигурные формы, а для тортов - глубокую посуду с высокими съемными бортами.
Температура
Перед началом готовки некоторые продукты нужно нагреть. Так, например, подтаявшее сливочное масло гораздо проще смешать с мукой. Яйца комнатной температуры при взбивании получаются большего объема, нежели холодные. А вот молоко желательно подогреть до 36-37 градусов, что ускорит процесс смешивания ингредиентов.
Мука
“Из муки высшего сорта получаются идеальные торты и кексы. Первый сорт подойдет для блинов, оладий и несладких пирогов; второй - для белого хлеба”, - отметила Елена Аксенова.
Также нужно обращать внимание и на условия хранения муки. Если продукт находится в помещении без резких перепадов температур при невысокой влажности, то сохранит свои свойства. В противном случае есть риск получить сырое неоднородное тесто.
Кухонные весы и мерные емкости
Большинство десертов подразумевает строгое соблюдение пропорций ингредиентов. По словам кондитера, без точного взвешивания всех составляющих можно нарушить химические реакции и получить неверную консистенцию блюда.
Тесто
Во-первых, важно тщательно вымесить тесто, чтобы наполнить его кислородом и избавиться от комочков.
Во-вторых, густая масса не должна сохнуть, потому что так она потеряет эластичность и текстуру.
В-третьих, тесту нужно дать настояться. Дело в том, что в муке содержатся ферменты, которые активируются не сразу, поэтому продукт разбухает постепенно.