Кондитер раскрыла все нюансы приготовления безе как в ресторане
29.10.202208:24
Читать в 
Безе - это популярный десерт, который по праву можно назвать "капризным", ведь для его приготовления важно соблюдать ряд строгих правил. Шеф-кондитер ресторана Sky&Garden Оксана Навальная поделилась секретами, которые помогут приготовить французское пирожное как в ресторане.
Белок комнатной температуры
Холодный белок практически невозможно взбить до устойчивой воздушной массы.
"Лучше вытащить белок из холодильника хотя бы за час до начала приготовления лакомства", — прокомментировала эксперт.
Соль для дезинфекции
Хлорид натрия обладает способностью убивать вредоносные бактерии. Поэтому при отсутствии уверенности в сроке годности или качестве продукта, шеф-кондитер советует добавить в блюдо щепотку соли.
Чистота - залог успеха
Оксана Навальная предупреждает, что меренгу обязательно нужно готовить в чистой посуде, поскольку из-за попадания в миску жира, крошек и остатков желтка добиться воздушной консистенции белка не получится.
Сахарная пудра для пышности
Чтобы безе увеличилось в 5 раз, кондитер советует добавить 65 г сахара и 120 г сахарной пудры.
"Сахар помогает белку набрать нужный объем, а пудра придает безе плотность и устойчивость", — уточнила кондитер.
Правильная скорость миксера
Важную роль в приготовлении играет скорость взбивания: если для пирожных макаронс подойдет средняя, то для меренги лучше отдавать предпочтение высокой.
Кондитерский мешок для формы
Готовое безе нужно отсаживать из кондитерского мешка маленькими частями. Красивой формы изделия легко добиться при помощи различных насадок.
Пряности для вкуса
Для праздничного стола кондитер настоятельно рекомендует добавить в состав лакомства щепотку корицы. Пряная альтернатива привычному десерту приятно удивит гостей и порадует домочадцев.