Шеф-повар рассказал, какая посуда опасна для здоровья

03.11.202209:26

Читать в

Посуда для термической обработки продуктов изготавливается из сплавов различной структуры, что влияет на качество пищи. Химические элементы вступают в реакцию, образуя соединения, которые могут быть вредными для человека. Шеф-повар Андрей Исаев рассказал о том, какая посуда особенно опасна для здоровья, а также о мерах предосторожности в ее использовании.

"Предпочтительной в быту является посуда с титановым, гранитным, мраморным покрытием. Она долговечна и не токсична", - считает шеф-повар Андрей Исаев.

Также он рассказал о разных материалах, из которых изготавливается кухонная утварь.

Алюминий

Девушка греет воду на плите

"Алюминий малотоксичен, и он присутствует в организме в небольших дозах, так как важен для нормального обмена веществ. Но если его количество значительно повышается, то существует риск развития ряда болезней, в том числе остеопороза и заболеваний нервной системы. С поверхности посуды в пищу переходит совсем немного алюминия, это не те показатели, которые могут повлиять на здоровье. Тем более поверхности кастрюль и сковород всегда имеют защитное покрытие, чтобы не допустить попадание металла в организм. Поэтому посудой из алюминия можно смело пользоваться. Она бывает двух типов: литая и штампованная. Если говорить о качестве, то литая посуда с толстым дном считается более качественной", - объяснил Андрей Исаев.

По его словам, в алюминиевой посуде не рекомендуется держать кислые продукты, чтобы кислота не разрушала защитный слой. Для мытья следует использовать содовый раствор, а после чистки наливать в посуду на 30-40 минут чистую воду.

Тефлон

Приготовление еды

Тефлоновая утварь популярна у домохозяек благодаря своей доступности и практичности. Сам по себе тефлон безопасен, но при нагревании более 200 градусов выделяет пары политетрафторэтилена и перфтороктановой кислоты, вредные для человека. При их попадании в организм возможны серьезные отравления, симптомами которых являются озноб, слабость, повышенная температура. А по некоторым данным, регулярное вдыхание ядовитых паров может привести даже к онкологическим заболеваниям. Поэтому поврежденная тефлоновая посуда нуждается в немедленной утилизации. "Если на сковороде появились микротрещины, пользоваться ей уже нельзя", - сказал шеф-повар.

Керамика

Керамика также нуждается в правильном уходе: если соблюдать все рекомендации, то посудой можно пользоваться без каких-либо опасений. Но при наличии на поверхности повреждений в пищу проникают кадмий и свинец, вследствие чего возможно отравление, которое проявляется головной болью и спазмами в области ЖКТ.

Эмалированная посуда

Эмаль защищает металл от окисления. Если на ней возникли сколы или трещины, то она не пригодна к использованию, так как кислота через повреждения проникает к металлу. Кроме того, в состав эмали входят магний и марганец, избыток которых не желателен для организма.

Меры предосторожности:

не перегревать, не перекаливать посуду - для этого нужно ставить ее на медленный огонь;
при готовке использовать деревянные или силиконовые лопатки;
мыть посуду мягкой губкой;
не мыть сковороду в посудомоечной машине, так как данная техника использует агрессивную среду;
если пища пригорает, посуда не пригодна к использованию;
при наличии повреждений, менять посуду на новую.

"Срок службы любой посуды зависит от частоты ее использования. Если на сковороде готовят ежедневно, то в среднем она прослужит год, максимум два. Самое важное – не допускать резких перепадов температур и перегрева. Если сковорода сильно нагрелась, то не нужно сразу ставить ее под холодную воду, чтобы не повредить покрытие. Пусть она немного постоит, остынет, а после этого ее можно спокойно вымыть", - подытожил Андрей Исаев.

Полина Ломакина