https://rnews.ru/20230216/kholodets-6116755.html
Как и из чего сделать холодец "как встарь": фамильный рецепт от кулинара
Как и из чего сделать холодец "как встарь": фамильный рецепт от кулинара
История холодца насчитывает уже около пяти веков. И пусть сегодня блюдо претерпело ряд изменений по сравнению с тем, каким оно было раньше, почему бы не... | 16.02.2023, Rnews.ru
2023-02-16T13:32
2023-02-16T13:32
2023-02-16T13:32
https://rnews.ru/img/07e7/02/10/6116223_0:6:1281:726_1920x0_80_0_0_7eb9064bd5adabe3c75b78d203b3816f.jpg
История холодца насчитывает уже около пяти веков. И пусть сегодня блюдо претерпело ряд изменений по сравнению с тем, каким оно было раньше, почему бы не вспомнить, как готовили это лакомство наши прабабушки? Автор книги "Королевская кухня" Наталья Рогова в беседе с RNews раскрыла фамильный рецепт приготовления холодца, который достался ей от старших родственниц. Самое главное — правильные ингредиенты. Ведь наши предки пускали на холодец не чистое мясо, а хрящи, за счет чего он был еще более наваристым и аппетитным. "Бабушка рассказывала, что во времена ее молодости холодец варили из свиных пятачков или ушей, куриных лапок и гребешков (голов), ну и, естественно, свиных ног", — говорит кулинар. Конечно, сегодня пятачки и гребешки кажутся экзотикой. При желании можно попробовать их отыскать, но будет сложно сделать это даже в деревне, сокрушается писательница. Зато остальные ингредиенты добыть вполне реально. Продаются они обычно уже с подсказкой на ценнике: "на холодец" или "на студень". "Мы варим студень долго, четыре-пять часов. Доводим "хрящи" до кипения и варим на слабом огне с лавровым листом, луком в шелухе, морковью и черным перцем", — продолжает делиться секретами Рогова. За два часа до готовности в варево добавляется курица или говядина. "В нашей семье студень густой. Мы не пропускаем мясо через мясорубку, а разбираем руками и вилкой. Вареный лук всегда выкидываем, а морковь разминаем. Чеснок трем уже после разборки студня, в готовую смесь", — объясняет эксперт. Финальная часть: блюдо разливается по формам и мискам, слегка остывает и убирается в холодильник. При подаче холодец можно украсить свежей зеленью.
https://rnews.ru/20241231/kalendar-13630162.html
https://rnews.ru/20241231/novyy-god-13452620.html
https://rnews.ru/20241231/kalendar-13466300.html
https://rnews.ru/20241231/dykhanie-13930014.html
https://rnews.ru/20241231/pereedanie-13376936.html
https://rnews.ru/20241231/shampanskoe-13341965.html
https://rnews.ru/20241231/eda-13429561.html
https://rnews.ru/20241231/kalendar-13941951.html
https://rnews.ru/20241231/son-13947214.html
https://rnews.ru/20241231/pokhmele-13946279.html
https://rnews.ru/20241230/immunitet-13857561.html
https://rnews.ru/20241230/dieta-13295059.html
ru-RU
Rnews.ru
Info@rnews.ru
+7 (495) 645-6601
ООО "Эр-Ньюс"
2023
Новости
https://rnews.ru/img/07e7/02/10/6116223_152:0:1127:731_1920x0_80_0_0_8d09ab3e9553ccdff8c2e6ae699aac17.jpgRnews.ru
Info@rnews.ru
+7 (495) 645-6601
ООО "Эр-Ньюс"
Rnews.ru
Info@rnews.ru
+7 (495) 645-6601
ООО "Эр-Ньюс"
Мария Овчарева
https://rnews.ru/img/07e7/01/10/5068884_74:0:442:368_100x100_80_0_0_c8808e3aad4674396f3c1d53f9f5b401.jpg
Мария Овчарева
https://rnews.ru/img/07e7/01/10/5068884_74:0:442:368_100x100_80_0_0_c8808e3aad4674396f3c1d53f9f5b401.jpg
Мария Овчарева
https://rnews.ru/img/07e7/01/10/5068884_74:0:442:368_100x100_80_0_0_c8808e3aad4674396f3c1d53f9f5b401.jpg