Выбираем сало для засолки правильно: советы автора "Королевской кухни"

16.02.202314:31

Читать в

Грамотно приготовленное сало любит немалое число людей. Оно отлично подойдет и в качестве самостоятельной закуски, и как элемент блюда. Однако к выбору продукта, особенно для домашней заготовки, стоит отнестись серьезно.

Автор книги "Королевская кухня" Наталья Рогова раскрыла тонкости выбора правильного сала, чтобы сделать изумительный деликатес.

По словам кулинара, для засолки подойдет свежее парное сало. Семья Натальи всегда закупает продукт только у проверенных фермеров, точно зная, как содержались, кормились и лечились животные.

Последнее особенно важно, ведь свиньи являются переносчиками многих болезней и гельминтов, и при засолке уничтожаются далеко не все из них.

«...»

"Самое вкусное сало, если свиньи едят картофельные и овощные очистки, кроме комбикорма", — раскрыла секрет Рогова.

Также стоит обратить внимание на цвет и плотность продукта. Идеальное сало должно быть белым или чуть розоватым, а также плотным, но не "деревянным".

Чтобы засолить сало по фирменному семейному рецепту Роговых, понадобятся крупная соль, травы, чеснок и черный перец.

«...»

"Сало надо тщательно натереть солью — не бойтесь пересолить! А потом сделать прорези в куске и внутрь их вставить слайсы чеснока. Обсыпаете сало специями и горошком черного перца. Обворачиваете слегка влажной марлей и храните в прохладном месте", — объяснила кулинар.

Когда розовые прожилки сала приобретут сероватый оттенок — продукт готов к употреблению.

Мария Овчарева

Ольга Смотрова