17.02.202316:32

Шеф-повар назвал рыбу, с которой заливное не станет "гадостью"

Читать в

"Какая гадость эта ваша заливная рыба!" — эта фраза Ипполита из "Иронии судьбы или С легким паром!" не только ушла в народ, но и создала блюду несколько негативную репутацию.

А между тем это отличный способ разнообразить праздничный стол, да и повседневное меню. Просто рыбу нужно выбрать правильную.

О том, какая рыба должна оказаться в заливном, чтобы его не окрестили "гадостью", рассказал порталу RNews шеф-повар Иван Кудряшов.

"Для заливного лучше всего подходит рыба с неярким, не очень насыщенным вкусом. Таким тонким, деликатным", — говорит он.

На первое место повар поставил речного судака, а второе отдал рыбе дорада.

Правда, с последней Кудряшов сделал уточнение: брать желательно разведенную рыбину, а не дикую, так как последняя слишком жирная.

"Из нее получается очень насыщенный и вкусный бульон, сама "желешка". Если выварить правильно кости этой рыбы, то даже не потребуется добавлять желатина, этой структуры будет достаточно для загущения", — отметил эксперт.

На третье место попал сибас.

Но поделился Кудряшов и антирейтингом сортов рыбы для заливного.

"Самое, наверное, отвратительное заливное, которое можно придумать, будет из смеси камбалы, сельди и скумбрии", — ответил шеф.

Сама по себе эта рыба полезна и вкусна, но в других блюдах.

Сорта в целом подходят для готовки заливного, но сопровождаться блюдо будет такими ароматами, что вряд ли это вызовет аппетит у большинства людей.

Мария Овчарева

Ольга Смотрова