26.02.202317:10

Что будет, если повторно разогревать суп: предупреждение от эксперта

Читать в

Огромная кастрюля борща сразу на несколько дней вперед — практика распространенная и бесспорно удобная, но, увы, небезопасная для здоровья.

Подробнее об этом читателям RNews рассказала доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.

"Сваренный в большой кастрюле суп нельзя повторно разогревать! Он быстро портится. Причем это правило нужно соблюдать для всех супов без исключения – на мясном, рыбном, курином бульонах, овощных отварах, молоке", — предупредила эксперт.

Повторно разогретая пища теряет как эстетические, так и вкусовые качества. Но главная беда в другом.

Наиболее опасно оставлять супы в теплом состоянии в течение нескольких часов.

"Бульон из мяса, птицы или рыбы является отличной питательной средой для микроорганизмов, которые в интервале температур от 5 до 65°С начинают быстро размножаться. Каждые 20 минут количество микроорганизмов увеличивается в два раза, так что через несколько часов хранения супов в теплом виде мы рискуем получить пищевое отравление", — заверила Мясникова.

Кстати, есть распространенное мнение, что супы с квашенной капустой или солеными огурцами не портятся. Но Елена Мясникова развеяла этот миф: существуют бактерии, устойчивые к любой среде, в том числе кислой.

В случае, если суп приготовлен более, чем на один прием пищи, его следует как можно быстрее охладить и убрать в холодильник. Для этого эксперт предлагает лайфхак: поместить кастрюлю в более крупную емкость с холодной водой.

Далее разогревать сразу все не нужно. Необходимое количество стоит перелить в кастрюлю меньшего размера, а после разогрева сразу съесть. Только в таком случае это будет безопасно для здоровья.

Мария Овчарева

Ольга Смотрова