Шоколадное суфле, как в ресторане: рецепт от английского повара

28.02.202320:35

Шоколадное суфле. - rnews, 1920, 28.02.2023

Читать в

Этот рецепт шоколадного суфле от Дэниела Клиффорда — классический способ завершить роскошный ужин. Предлагаем вам приготовить этот простой десерт самостоятельно.

Ингредиенты:

молоко 500 мл
какао-порошка 50 г
яйца 6 шт.
сахарная пудра 270 г
мука пшеничная 40 г
мука кукурузная 35 г
лимонный сок 1 ч. л.
соль щепотка

Чтобы покрыть формы для выпекания, также понадобятся:

темный шоколад
сливочное масло

Приготовление:

1.
Поместить молоко в кастрюлю на медленный огонь, довести до кипения.
2.
Отделить желтки от белков, яичные желтки смешать со 150 г сахарной пудры до образования пастообразной консистенции.
3.
Просеять оба вида муки и какао в смесь, тщательно перемешать.
4.
Снять молоко с огня и медленно ввести его в яичную смесь.
5.
Варить смесь на слабом огонь до загустения, регулярно помешивая.
6.
Протереть смесь через сито, чтобы избавиться от комочков — получится основа для шоколадного крема патисьер.
7.
Для суфле взбить яичные белки, постепенно добавить оставшийся сахар, лимонный сок и соль.
8.
Взбить патисьер до однородного состояния, осторожно ввести две ложки яичного белка в крем, затем добавить смесь к оставшимся яичным белкам, аккуратно взбивая венчиком.
9.
Хорошо покрыть формочки маслом и тертым шоколадом.
10.
Вылить смесь для суфле и разровнять верх.
11.
Выпекать в разогретой до 185°C духовке примерно 12 минут, пока суфле не поднимутся.

После выпекания десерт необходимо сразу же посыпать какао-порошком. Шеф рекомендует подавать теплое суфле с охлаждающим шариком ванильного мороженого.

Полина Гончарова