https://rnews.ru/20230325/myaso-7424655.html

Рубленое мясо или молотый фарш: шеф объяснил, в чем ключевая разница

Рубленое мясо или молотый фарш: шеф объяснил, в чем ключевая разница

Хотя на первый взгляд рубленое мясо и молотый фарш кажутся похожими, на самом деле между ними существуют ряд ключевых отличий. Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил... | 25.03.2023, Rnews.ru

2023-03-25T14:15

2023-03-25T14:15

2023-03-25T14:15

https://rnews.ru/img/07e6/0b/0a/3498329_0:161:3068:1887_1920x0_80_0_0_b7800281d27866fe4a53012c2b9848c0.jpg

Хотя на первый взгляд рубленое мясо и молотый фарш кажутся похожими, на самом деле между ними существуют ряд ключевых отличий. Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил читателям RNews, какой из двух продуктов лучше подходит для любимых блюд. По словам эксперта, разница между мясом и фаршем особенно значительная, когда речь заходит о приготовлении колбасных изделий. "Для колбас в целом лучше использовать рубленый фарш. Он более сочный, и при высушивании, допустим, сыровяленых колбас, получается целостная структура — в меру мягкая, слегка рассыпчатая, но при этом сочная", — отметил Кудряшов. К тому же шеф рекомендует использовать рубленое мясо для приготовления мантов, беляшей и буузов. А вот фарш послужит идеальной основой для пельменей и котлет, поскольку благодаря более мелкой структуре волокон он лучше держит форму. Однако здесь есть один нюанс. "Шнек, который находится внутри мясорубки, расплющивает фарш, и получается слегка обезвоженное мясо. Поэтому перед готовкой его следует отбивать, чтобы белки вновь скрепились", — предупредил шеф-повар.

https://rnews.ru/20240907/son-10800747.html

https://rnews.ru/20240907/psikhologiya-10797646.html

https://rnews.ru/20240907/doplata-k-pensii-10799775.html

https://rnews.ru/20240907/varene-10756793.html

https://rnews.ru/20240907/brak-10755606.html

https://rnews.ru/20240907/kkalendar-10796170.html

https://rnews.ru/20240907/prosekko-10793811.html

https://rnews.ru/20240907/kladbische-10727642.html

https://rnews.ru/20240906/proforientatsiya-10790906.html

https://rnews.ru/20240906/dedy-10757875.html

https://rnews.ru/20240906/kalendar-10773830.html

https://rnews.ru/20240906/kosmetika-10762736.html

ru-RU

2023

Новости