Как в ресторане: тонкости добавления соли при готовке овощей от эксперта

15.04.202309:30

Читать в

Солонка находится практически на каждой кухне, и большинство людей не могут представить себе еду без этого усилителя вкуса.

Однако очень часто люди при готовке не особо задумываются, в какой момент нужно солить еду. Легкомысленное отношение к этому ингредиенту может сильно ухудшить вкусовые качества блюда.

Специально для читателей RNews к.и.н., доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова поделилась, в какой период готовки нужно подсаливать блюда из овощей.

Так, при варке картофеля или других овощей, класть их надо в уже заранее подсоленную кипящую воду. Так они будут гораздо вкуснее.

Исключение составляет только свекла: при варке солить ее нужно в конце, иначе она приобретет неприятный привкус.

А вот жарить овощи, особенно картофель, нужно без соли, добавляя ее лишь в конце.

«...»

"При посоле в начале жарки из овощей будет выделяться вода, и вследствие плазмолиза они никогда не получатся зажаренными", — рассказывает Мясникова.

В случае с салатами во время готовки солить блюдо и вовсе не надо.

«...»

"Приготавливая салаты из свежих овощей, солим их непосредственно перед подачей, в противном случае – овощи будут "плавать" в воде!" — предостерегла эксперт.

Мария Овчарева

Ольга Смотрова