Эксклюзив
Обязательно попробуйте! Старый ростовский рецепт пирожков с лебедой
27.04.202311:16
Читать в 
Сегодня многие старые рецепты и пищевые привычки наших предков утеряны, а ведь раньше в домах готовили удивительные блюда. Например, в ход шла первая зелень, а именно — лебеда.
Главный редактор портала RNews и автор книги "Кулинарное путешествие по югу России: Ростов-на-Дону. Старинные районы и необычные рецепты" Светлана Морозова поделилась необычным блюдом донских армян — лапатаев бида. Это пирожки с лебедой, приготовленные с секретом.
«...»
"По правилам, лапатаев бида готовится в специальной глиняной печи в пуре. Ее обязательно затапливают соломой озимой пшеницы. Говорят, это придает особенный аромат пирожкам. Этой старинной традиции до сих пор придерживаются многие донские армяне, но можно испечь и в обычной духовке, конечно. Попробуйте, не пожалеете!" — говорит автор.
Ингредиенты для теста:
- 700 г пшеничной муки;
- 200 г маргарина столового;
- 100 г дрожжей;
- соль.
Ингредиенты для фарша:
- 300 г лебеды отварной;
- 80 г лука репчатого;
- 150 г творога;
- 190 г маргарина (сливочного масла);
- 2 яйца куриных;
- соль.
Приготовление:
- 1.Замешиваем тесто и кладем в теплое место. Пока оно подходит, делаем фарш.
- 2.Отвариваем лебеду и процеживаем через дуршлаг, мелко нарезаем.
- 3.Лук жарим на маргарине до золотистого цвета. Выкладываем его в чашу с лебедой прямо вместе с жиром и добавляем сметану, творог, яйца. Все это хорошо перемешиваем.
- 4.Тесто делим на 10 частей и раскатываем, как на обычные пирожки. Кладем фарш и защипываем пирожки так, чтобы шов был сверху по центру.
- 5.Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него пирожки. Сверху выпечку смазываем взбитым яйцом.
- 6.Ставим противень в духовку, разогретую до 200° С, и выпекаем 25 минут.
Приятного аппетита!
Новости для вас
