Чтобы блюдо не отправилось в мусорку: как выбрать вино для кулинарии

01.05.202309:30

Бокалы с белым и красным вином - rnews, 1920, 01.05.2023

Читать в

Вино нередко используют для готовки изысканных, деликатесных блюд. Правда, неправильно выбранный продукт может напрочь испортить вкус еды, место которой будет в мусорке, а не на тарелке.

Эксперты Роскачества, руководитель "Винного гида России" Олеся Буняева подсказала, на что обращать внимание, подбирая вино для кулинарии.

1. Вино не должно быть испорченным, так как сомнительный привкус передастся блюду. Так что не стоит рассматривать готовку, как способ утилизации некондиционного алкоголя.

2. Цена продукта принципиального значения не имеет, скорее, надо ориентироваться на тот продукт, которому вы доверяете.

Впрочем, Буняева советует не выбирают элитные и очень дорогие вина, чтобы не разочароваться еще больше, если блюдо вдруг не получится.

3. Если в рецепте указано белое вино, то стоит обратить внимание на сухие некрепленые сорта, например, рислинг, гриджио, пино, совиньон блан и т. д.

В случае с красными винами, отдается предпочтение продуктам средней плотности с умеренным содержанием танинов. Для мясных блюд содержание танинов может быть более высоким, например, можно взять каберне совиньон.

4. Соусы и выпечка "любят" легкие вина низкой плотности, такие как пино нуар. А для десертов предпочтительнее сладкие вина.

5. Не нужно пренебрегать уточнениями в рецепте. Если указаны конкретные сорта и регионы, то следует потрудиться и добыть искомое вино. Тогда вкус блюда будет таким, каким оно задумано, и риск получить что-то малосъедобное значительно снизится.

Мария Овчарева