Только так круассаны будут пышными и вкусными: шеф раскрыл все секреты

02.06.202310:29

Читать в

Едва ли сегодня можно найти пекарню, в которой бы не готовили круассаны. Пышные, хрустящие они так и манят с прилавка. Однако когда вы решаетесь приготовить их дома, результат сильно отличается от ваших ожиданий.

Как правило, причиной провала становится несоблюдение техники приготовления французской выпечки. Кондитер Лорен Моран рассказала, что часто круассаны не получаются при попытке сэкономить на таком важном ингредиенте как масло:

«...»

"Ингредиенты в круассане ограничены — это мука, соль, дрожжи, немного сахара и тонны сливочного масла, так что оно действительно важно".

Не менее важна и температура, которая стоит на кухне во время готовки. Владелица магазина выпечки Эшли Буш, рассказал, почему не стоит делать круассаны в жару:

«...»

"Подготовка теста при высокой температуре воздуха приводит к тому, что что холодное масло тает, разрушая слои, которые создаются в процессе".

Еще один враг круассанов — это спешка. После того, тесто сформировано, многие оставляют его отдохнуть на пару часов, однако здесь и кроется подвох.

Шеф-повар Райан Пинейро рекомендует выдерживать тесто не менее восьми часов. Причина простая — вода и дрожжи в тесте должны полностью высохнуть, а иначе круассан получится плотным и тяжелым, а не восхитительно легким и воздушным.

Полина Гончарова