https://rnews.ru/20230714/yabloki-dlya-sharlotki-9660135.html
Как выбрать идеальные яблоки для шарлотки: шеф-повар назвал лучшие сорта
Как выбрать идеальные яблоки для шарлотки: шеф-повар назвал лучшие сорта
Чтобы приготовить безупречную шарлотку, не обязательно посвятить всю свою жизнь кулинарному делу. Как уверяет шеф-повар Иван Кудряшов, достаточно знать всего... | 14.07.2023, Rnews.ru
2023-07-14T17:17
2023-07-14T17:17
https://rnews.ru/img/07e7/02/02/5611601_0:0:3073:1728_1920x0_80_0_0_764675b82aba4ea2d1c9b318e747a6e4.jpg
Чтобы приготовить безупречную шарлотку, не обязательно посвятить всю свою жизнь кулинарному делу. Как уверяет шеф-повар Иван Кудряшов, достаточно знать всего два простых секрета. В эксклюзивном комментарии эксперт рассказал, что для идеального пирога необходимо выбрать правильный сорт яблок: "Для шарлотки все ресторанные повара используют сорта Гренни Смит либо Симиренко — эти сорта не меняют своей структуры, не развариваются, не превращаются в кашу. Но они кисловаты, поэтому лучше брать их спелыми. Также очень подходят Антоновка, Ренет и Гольден, которые при запекании обретают карамельный вкус и сохраняют текстуру", — поделился шеф. По словам повара, не менее важную роль играет толщина ломтиков. Так, для получения идеального вкуса рекомендуется нарезать неочищенные от кожуры яблоки кубиком 1,5-2 сантиметра. Чтобы добиться самого вкусного сочетания яблок и наиболее приятной текстуры шарлотки, шеф использует при приготовлении два сорта фруктов: "Я люблю, чтобы яблоки был пропеченными и более мягким, поэтому я, как правило, смешиваю два сорта Гала И Гренни Смит, обваливаю их в сахарной пудре и делаю бисквит, куда замешиваю яблоки. Добавляете туда кардамон и корицу и выпекаете в духовке, разогретой минимум до 180 градусов".
https://rnews.ru/20240526/tomaty-8982126.html
ru-RU
Rnews.ru
Info@rnews.ru
+7 (495) 927-50-53
ООО "Рньюс"
800
80
2023
Новости
1920
1080
true
1920
1440
true
https://rnews.ru/img/07e7/02/02/5611601_85:0:2816:2048_1920x0_80_0_0_2192fd9fb11a4f24c1aecada589f40e9.jpg
1920
1920
true
Rnews.ru
Info@rnews.ru
+7 (495) 927-50-53
ООО "Рньюс"
800
80
Rnews.ru
Info@rnews.ru
+7 (495) 927-50-53
ООО "Рньюс"
800
80
Полина Гончарова
https://rnews.ru/img/07e6/09/13/2246694_0:0:924:924_100x100_80_0_0_41b8cae9f0d087e16986003e8076433c.jpg
Полина Гончарова
https://rnews.ru/img/07e6/09/13/2246694_0:0:924:924_100x100_80_0_0_41b8cae9f0d087e16986003e8076433c.jpg
Ростовская областьВоронежская областьПриморский крайАлтайский край
Эксклюзив

Как выбрать идеальные яблоки для шарлотки: шеф-повар назвал лучшие сорта

Шарлотка - rnews, 1920, 14.07.2023
Читать в Дзен
Чтобы приготовить безупречную шарлотку, не обязательно посвятить всю свою жизнь кулинарному делу. Как уверяет шеф-повар Иван Кудряшов, достаточно знать всего два простых секрета.
В эксклюзивном комментарии эксперт рассказал, что для идеального пирога необходимо выбрать правильный сорт яблок:
«...»

"Для шарлотки все ресторанные повара используют сорта Гренни Смит либо Симиренко — эти сорта не меняют своей структуры, не развариваются, не превращаются в кашу. Но они кисловаты, поэтому лучше брать их спелыми. Также очень подходят Антоновка, Ренет и Гольден, которые при запекании обретают карамельный вкус и сохраняют текстуру", — поделился шеф.

По словам повара, не менее важную роль играет толщина ломтиков. Так, для получения идеального вкуса рекомендуется нарезать неочищенные от кожуры яблоки кубиком 1,5-2 сантиметра.
Чтобы добиться самого вкусного сочетания яблок и наиболее приятной текстуры шарлотки, шеф использует при приготовлении два сорта фруктов:
«...»

"Я люблю, чтобы яблоки был пропеченными и более мягким, поэтому я, как правило, смешиваю два сорта Гала И Гренни Смит, обваливаю их в сахарной пудре и делаю бисквит, куда замешиваю яблоки. Добавляете туда кардамон и корицу и выпекаете в духовке, разогретой минимум до 180 градусов".