Не хуже покупной: шеф-повар дал десерт вкуснейшей домашней "икры" из рыбных обрезков

21.12.202315:30

Читать в

Приготовить имитированную икру гораздо проще, чем кажется на первый взгляд: для этого понадобится всего пять ингредиентов, не считая воды и соли, и полтора часа свободного времени.

В эксклюзивном интервью для портала RNews шеф-повар Александр Растунин поделился своим рецептом домашнего деликатеса, главным ингредиентом которого выступают рыбные обрезки.

Ингредиенты:

обрезь лососевых соленая 200 г
паста томатная 35 г
вода 200 мл
соль 5 г
агар-агар 5-7 г
масло растительное 200 мл

Приготовление:

1.
Масло растительное убрать на час в морозильник.
2.
В 50 мл холодной воды развести агар-агар и оставить на 30 минут.
3.
В небольшую емкость положить рыбу, соль, томатную пасту и залить 150 мл воды.
4.
Поставить емкость на медленный нагрев и варить пять минут.
5.
Ввести агар-агар и уваривать еще четыре минуты, затем процедить массу.
6.
Шприцом 20 мл поочередно набирать бульон.
7.
В застывшее растительное масло (оно не должно быть льдом, а стать вязким как кисель) при помощи шприца капать бульон с агаром.
8.
После того как весь бульон оказался израсходован, процедить икру от масла через сито и промыть в чуть теплой воде.