Хотели успокоить народ: история салата "селедка под шубой"

24.12.202309:00

Салат Сельдь под шубой - rnews, 1920, 24.12.2023

Читать в

Ни один новогодний стол не обходится без любимой всеми “селедки под шубой”. Существует интересная история о том, как придумали салат. Правда это или нет — неизвестно. Но легенда действительно любопытная.

В 1918 году купец Анастас Богомилов, державший сеть трактиров, мучился от беспокойства.

Посетители заведений часто напивались, буянили и дрались друг с другом. Что было с этим делать — непонятно.

Тогда Богомилов вместе с поваром Аристархом Прокопцевым решил создать новый салат. Его назвали Ш.У.Б.А. Это расшифровывалось как Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема.

Свекла со своим красным цветом символизировала красное знамя революции, а селедка и картофель — типичная для того времени пища обычного человека.

Посетителям такой “исторический” салат понравился. Они якобы так плотно закусывали блюдом, что меньше пьянели и вели себя адекватно, сообщает kedem.

Но в официальной советской кулинарии до 80-х салата не было. Она не упоминалась ни в одной поварской книге.

«...»

"Да и в советском общепите селедку под шубой не подавали, что связано, вероятно, с сохранностью. Это винегрет можно приготовить заранее и заправить соусом в последний момент. А селедка делается сразу с майонезом, поэтому долго храниться не может", —рассказал историк русской и советской кухни Павел Сюткин в интервью “Ъ”.

Елена Конова