"Какая гадость эта ваша заливная рыба!": блюдо, которое так не любил Ипполит, уже не первый век украшает праздничные столы

27.12.202303:00

Читать в

Кажется, что заливная рыба появилась примерно в то же время, что и знаменитый "новогодний" фильм Эльдара Рязанова. Но нет — заливное в России готовили давно. А распространенным оно стало еще в начале 19 века.

«...»

"В старинном монастыре под Новосибирском хранится книга конца XVII века, где упоминается "рыбный холодец", украшенный кусочками моркови", — рассказал президент Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев.

Просто "модифицированный" французами студень приготовить было непросто. Надо было долго варить бульон из рыбы разных сортов, делать его прозрачным, добавлять приправы. Хлопотно и недешево.

Вот и подавали заливную рыбу только на столы знати и купцов по особо торжественным случаям. А все остальные обходились "простецким" холодцом.

Но шло время. И в 1930-х годах в СССР стали производить пищевой желатин. В промышленных масштабах.

И это стало настоящим спасением для хозяек. Теперь можно было не варить полдня рыбу (или говяжий язык для языка в желе, или мясо для студня), а потом думать: застынет заливное или не застынет? Процесс приготовления стал немного быстрее и проще.

А после фильма "Ирония судьбы" и знаменитой фразы Ипполита это не самое простое блюдо начали готовить даже те, кто не любит заморачиваться. Хотя бы ради того, чтобы сказать: "Какая гадость..."

Мария Крузе