Рецепт холодца из двух видов мяса от шеф-повара

28.12.202422:30

Читать в

Традиционно на новогоднем столе красуется такая холодная закуска, как холодец, на приготовление которого не жалко потратить ни сил, ни времени.

Холодец вкусный, сытный и его варят не на один день торжества. За рецептом этого новогоднего блюда редакция RNews обратилась к шеф-повару Евгению Овчарову, который предлагает варить холодец из двух видов мяса.

Ингредиенты:

голяшка, а лучше подбедерок говяжий 1 шт.
рулька свиная 1 шт.
лук 2 шт.
лавровый лист 4 шт.
перец черный молотый 1 ч.л.
зубчик чеснока 4 шт.
соль

Приготовление:

1.
Мясо промыть, почистить лук и морковь.
2.
Поместить мясо в большую кастрюлю с холодной водой. Мясо должно быть полностью покрыто водой. На среднем огне довести бульон до кипения.
3.
Когда бульон закипит, продолжить варить мясо на медленном огне около 8 часов. Снимать с поверхности бульона пену и жир по мере их появления.
4.
За два часа до готовности добавляем в бульон морковь и лук.
5.
За час до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист и молотый черный перец.
6.
Перед окончанием варки добавляем в бульон соль и снимаем кастрюлю с огня.
7.
Даем немного остыть, после чего готовое мясо достаем из бульона, отделяем от костей, режем поперек волокон.
8.
В мясо выдавливаем чеснок и равномерно перемешиваем, после раскладываем в подготовленные формы.
9.
Через мелкое сито заливаем в формы бульон и оставляем на некоторое время при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник до полного застывания холодца.

Подавать холодец лучше с горчицей и соусом из хрена.

Оксана Куликова

Анна Крылова