Рождественский штоллен: секрет идеального десерта раскрыт

06.01.202308:51

Читать в

Штоллен - традиционная выпечка, которую подают на праздники во всех немецких домах. Но если поездка в Германию в ближайшее время не планируется, а попробовать десерт хочется, его можно приготовить дома. Своими секретами идеального рождественского штоллена поделилась кулинар Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

мука 500 г
масло сливочное 150 г
сахар 100 г
миндаль 100 г
изюм 100 г
яйца куриные 2 шт.
лимон 1 шт.
клюква 100 г
цукаты 100 г
молоко 100 мл
ром 50 мл
смесь "Дрожжевое тесто" 1 шт.
ванильный сахар 8 г
кардамон 2 стручка
гвоздика 2 шт.
корица 1,25 ч. л.
мускатный орех по вкусу
соль 0,5 ч. л.

Для начинки:

марципан 200 г
масло сливочное 100 г
пудра сахарная 80 г
мука 1 ч. л.

Приготовление:

1.
К 150 г муки добавить дрожжевую смесь, влить молоко, перемешать.
2.
Изюм залить ромом и оставить на некоторое время в стороне.
3.
Оставшуюся муку пересыпать в тару, взбить со сливочным маслом.
4.
Добавить яйца, сахар, соль, цедру лимона и пряности, не переставая вымешивать тесто.
5.
Следом выложить изюм в роме, цукаты и клюкву.
6.
Подсушенный миндаль измельчить до состояния крошки и вмешать в тесто.
7.
Однородное тесто оставить в теплом месте на полчаса.
8.
Для начинки смешать марципан, сливочное масло, сахарную пудру и муку до однородной массы.
9.
Настоявшееся тесто раскатать на посыпанном мукой столе в квадратную форму.
10.
Сверху выложить марципановую начинку.
11.
Переложить тесто на противень с бумагой для запекания, дать отдохнуть еще 20 минут.
12.
На заготовке сделать один продольный прорез и поместить в духовой шкаф.
13.
Выпекать 25-30 минут при температуре 190 градусов.
14.
Готовую выпечку полить растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Однако подавать штоллен сразу после приготовления не стоит. Лучший вариант - дать десерту настояться в холоде около трех недель. Поэтому обычно приготовление выпечки начинается за пару недель до первого предрождественского адвента.

Полина Гончарова