Как правильно хранить домашние соки — лайфхаки от шеф-повара
08.02.202313:24
© Rnews
Читать в 
В последнее время домашние соки становятся все более популярными в нашей стране. Тем более, круглогодичная доступность свежих фруктов делает эти напитки привлекательными в глазах большинства хозяек.
Причем многие любят заготавливать продукт впрок, а не на один раз. Но для этого соки необходимо определенным образом консервировать. Шеф-повар Иван Кудряшов поделился с читателями RNews несколькими лайфхаками, которые помогут правильно это сделать.
Напитку как минимум нужна термическая обработка. После того, как выжать сок, его необходимо либо стерилизовать, либо пастеризовать.
«...»
"То есть либо в горячей воде находятся банки с соком, либо же сам сок просто кипятится. И потом добавляется туда либо лимонная кислота, либо сахар. Можно всего этого и не добавлять, но нужно быть аккуратным и быстрым, чтобы ничего не попало в банки", — объяснил эксперт.
Также Кудряшов поделился интересным способом создания концентрата.
Для этого жидкость из сока выпаривают. Предварительно в сок добавляют сахар в качестве консерванта. Разрешается расставить и какие-то дополнительные вкусовые акценты.
«...»
"Я делал концентрат березового сока. Добавлял апельсиновую цедру (только рыжую часть, без белой — чтобы не было горчинки) и сахар как консервант. И все это выпаривал до определенного состояния", — рассказал шеф.
Полученные брикеты концентрата повар замораживал. Впоследствии оставалось только разбавить это все водой в соотношении примерно 1 к 4. Получался березовый сок со вкусом апельсина.
«...»
"В наш век есть вакуумные аппараты, которые могут помочь в том числе в сохранении соков. В вакуумный пакет заливается сок, откачивается воздух, и все это опять же замораживается. Как по мне, заморозка — наилучший способ", — продолжил делиться Кудряшов.
По словам эксперта, в замороженных фруктах и ягодах концентрация витамина С только увеличивается.
Напоследок шеф-повар назвал самый элементарный способ сделать сок, чтобы сразу его выпить: выжать свежий апельсин и разбавить его водой. Правда, подойдет этот метод далеко не в каждом случае.
Как и с помощью чего делать домашние соки, читателям RNews рассказала эксперт Татьяна Савенкова.