Эксклюзив
"Симфония вкуса": эксперт учит выбирать вино к плотным блюдам
14.05.202310:05
Читать в 
Правильно сочетать вино с блюдами — это целое искусство, зато оно позволяет получать максимум удовольствия от приема пищи.
Специально для читателей портала RNews дегустатор, бренд-менеджер виноградно-винодельческого хозяйства "БЛАГОЛЮБОВ" Алла Пашкова рассказала, какие вина лучше использовать для вторых блюд.
«...»
"Дегустируя вино с правильно подобранным блюдом, или наоборот, мы получаем мультисенсорный опыт. Создание эногастрономических пар, для нашего Дома Вина, сродни созданию симфонии: симфонии вкуса. В этом процессе участвуют сообща все органы чувств", — отмечает эксперт.
Для горячих закусок на основе грибов, паст с мясным соусом, тушеного мяса с овощами, лазаньи, каре ягненка, медальонов или стейков из говядины она рекомендует вино Цимлянский черный. Оно обладает щедрым, пряным вкусом.
«...»
"Вино нельзя употреблять быстро, большими глотками, его нужно смаковать, ощущая многогранность аромата и вкуса", — добавляет Пашкова.
Вино Красностоп Золотовский — старинный донской сорт — дегустатор называет "олицетворением донского виноделия" и "вином для медитации". Оно идеально подойдет в качестве пары для сложных мясных блюд и деликатесов.
«...»
"Это вино будет прекрасно сочетаться с прошутто, со стейком из говядины с черным перцем или с жарким с черносливом".
Для грузинской и среднеазиатской кухни эксперт рекомендует Саперави: оно идеально сочетается с пловом, шашлыком из баранины, сациви. Также этот сорт хорош в паре с горячими овощными блюдами или закусками, например, лобио или пхали.
Оно хорошо подойдет для застолий, так как оттеняет вкус блюд, не теряя собственного аромата. Однако подавать его нужно охлажденным до 13-15°C.
Вино Каберне Совиньон благодаря "полнотелости" и кислинке способно "заглушать" вкус легких блюд, так что его стоит подавать к тяжелой, жирной пище. Лучше всего сорт сочетается с жареным мясом, стейками, копченостями и т. д. А вот к острой пище, пастам и блюдам из риса лучше выбрать что-то другое.