https://rnews.ru/20231118/kholodets-12701971.html

Тот самый холодец: шеф-повар дал совет, как приготовить идеальную закуску

Тот самый холодец: шеф-повар дал совет, как приготовить идеальную закуску

Холодец и студень — это по сути одно и то же блюдо, с одним лишь отличием: в студень не добавляют желатин, и он застывает естественным образом, а вот холодец... | 18.11.2023, Rnews.ru

2023-11-18T04:30

2023-11-18T04:30

2023-11-18T04:30

https://rnews.ru/img/07e7/0b/0e/12701547_0:505:2048:1657_1920x0_80_0_0_f6156fe8d78447fd84fdd5bb188725da.jpg

Холодец и студень — это по сути одно и то же блюдо, с одним лишь отличием: в студень не добавляют желатин, и он застывает естественным образом, а вот холодец застывает за счет мясного клея из желатина. Редакция RNews обратилась к шеф-повару и ресторатору Александру Растунину за советом, как приготовить удачный холодец. "Чтобы закуска не разваливалась, нужна правильная пропорция желатина к массе мяса и бульона — это 30-40 г на 1 кг мяса с бульоном", — делится опытом шеф. Если же нужно, чтобы само желе было нежным, то добавляют 20 г желатина на тот же вес. Чтобы сам мясной клей начал работать, необходимо хорошо прогреть бульон до 85 градусов. Шеф-повар рекомендует не расстраиваться, если холодец не застыл, а просто развести 15 г желатина на 1 кг общей массы, прогреть ее с желатином, снова залить в форму и охладить. Тем самым вы сможете вернуть презентабельный внешний вид своему блюду. Вместе с этим читают: Добавки с буквой "Е": диетолог ответила, кому опасен целебный имбирь Удивит даже мясоедов: повар раскрыл простой рецепт завтрака для веганов Почему взлетели цены на мандарины: к Новому году всех спасет Турция

ru-RU

2023

Новости