"Накрёпка": рецепт старинного русского пирога для уютного ужина

Есть одни и те же блюда — скучно. Всегда хочется разнообразия. Так почему бы не обратиться к опыту наших предков и возвратить старинное русское блюдо "накрёпка".

Это открытый пирог, который был популярен в Тверской губернии в XVIII веке. Название происходит от глагола "крепить".

Блюдо готовилось на основе дрожжевого теста, а в начинку обычно добавлялась любая каша, которая сверху "скреплялась" кусочками слабосоленой красной рыбой.

Для теста:

5 стаканов муки;
1,5 стакана молока;
2 яйца;
100 г сливочного масла;
1 ч.л. сахар;
1 щепотка соли;
1 пакетик дрожжей.

Для начинки:

1 стакан любой каши (рисовая, пшеничная, гречневая, пшенная);
1/3 стакана сметаны;
300 г слабосоленой красной рыбы;
1 луковица;
3 вареных яйца;
зелень и специи по вкусу.

Вначале займитесь тестом. Сделайте опару из дрожжей, соли, сахара и половины указанной нормы молока. Все смешайте и поставьте в теплое место. Как увидите на поверхности пузырьки, добавьте остальные ингредиенты для теста, смешайте и дайте немного "отдохнуть".

Приступаем к начинке. Обжарьте лук, нарежьте вареные яйца и сварите любую крупу, если нет готовой каши. Соберите начинку в отдельной посуде

Положите тесто в форму так, чтобы получились бортики. Аккуратно распределите начинку, разложите красную рыбу, залейте сметаной и выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке около 30-40 минут.

Вынимайте пирог из формы, когда он полностью остынет.

Вместе с эти читают: